Битва под Хотиным в анналах средневековой истории считается одной из самых крупных, а на территории Украины крупнейшей. Летом 1621 года польская армия во главе с королем Сигизмундом III и казацкое войско Сагайдачного выступили под Хотин, куда приближалось войско турецкого султана Османа II с опытными полководцами Кара Мустафой и Кантемир-мурзой. В 300 тысячной турецкой армии было 75 тысяч янычар, 100 тысяч татар, 30 тысяч арабов, а остальные силы состояли из мобилизованных молдаван и румын. Турки доставили под Хотин и 260 пушек разного калибра. Войско короля было более чем в три раза меньше: 87 тысяч, в том числе - 40 тысяч казаков, среди которых 8 тысяч реестровиков и 700 волонтеров-казаков с Дона. Запорожские полки выступили в следующем составе: Полк Сагайдачного - 3000, Ивана Зискаря - 2320, Богдана Куреши - 1600, Тимоша Федоровича - 1400, Мойсиха Писарка - 2500, Федора Белобородька - 3200, Данила Дерекала - 3000, Адама Пидгурского - 3700, Яцька Гордиенко - 2700, Цецюры Севрука - 3200, Ивана Гордия - 2000. Путь казаков с Могилева (Подольского) на соединение с польским войском был трудным. Во многих местах Винничины до сих пор вспоминают легенды и были о тех тревожных временах. Однажды сорок запорожцев, отбившись от своего войска, и сразившись с авангардом турок, спрятались в пещерах, каких немало в Приднестровье. Сам Осман принял участие в их уничтожении. Сначала они были обстреляны из пушек, но выдержали бомбардировку. Затем казаки попытались прорваться, но почти все погибли. Над оставшимися в живых стали издеваться. Осман собственноручно посылал в них стрелы, а затем приказал привязать запорожцев к деревьям. Все они погибли мученической смертью. Турки и татары стремились не пустить запорожцев к Хотину; стычки и бои продолжались все лето в различных уголках Приднестровья. 26 августа Джанибек-Гирей атаковал казацкое войско под Могилевым. После жестокого боя татары отошли к Пруту. Казаки потеряли 800 человек, но путь на Хотин теперь был открыт. Сам гетман Сагайдачный, после визита к королю, в ночь с 28 на 29 августа, был ранен, нарвавшись на турецкую засаду. Ранение было в руку, он потерял много крови и вынужден был некоторое время скрываться в лесу. Казаки тем временем, думая, что гетман погиб, и, не желая оставаться без полководца, выбрали гетманом Бородавку. Раненый Сагайдачный, пройдя пешком, всего за насколько дней, около 100 километров, попадает в казачий лагерь и вскоре все становится на свои места: Бородавку отдают под суд за мелкую провинность и казнят в польском лагере. Сагайдачный вновь становится гетманом и командует войском. Подойдя к Хотину, казаки расположились в долине Днестра, на левом фланге всего войска Речи Посполитой. Свой укрепленный лагерь они расположили в традиционной манере: вокруг поставили возы, выкопали рвы и насыпали валы. Позиция казаков была не очень выгодной, т.к. турки угрожали им не только с фронта, но и с левого фланга, ведь левый берег Днестра был в руках у ордынцев. Поляки находились немного сзади и ближе к крепости; их лагерь занимал самые выгодные позиции. Фронт поляков был повернут на юго-запад, откуда шла дорога с Черновцов. Один фланг поляков упирался в стены крепости, а другой в скалистые берега Днестра. Весь польский лагерь был окружен глубоким рвом и высоким валом. Правым флангом (южным) командовал гетман Любомирский, а левым литовский гетман Ходкевич; в центре находилась немецкая, венгерская пехота и войска королевича Владислава. На валах расположили 28 польские и 23 казацкие пушки с интервалом в 150-180 метров. Этой артиллерии противостояли 62 турецких орудия, остальными турки укрепили свой тыл. Битва началась 2 сентября, когда 20 тысяч отборной конницы турок (спаги) и татарская конница атаковали с ходу казацкие позиции. Несколько раз бросался неприятель на валы казаков, но плотный огонь отбрасывал их назад. В первый день турки потеряли 800 человек убитыми и ранеными. Погиб паша Силистрии - Хусейн. Потери казаков составили 40 человек убитыми и пленными. 3 сентября, после двухчасовой артиллерийской перестрелки, передовые турецкие отряды, усиленные 8 тысячами янычар и 3 тысячами спадов, снова атаковали позиции перед крепостью. После трехразового штурма, казаки провели эффективную контратаку, удачно перегруппировав силы и сконцентрировав их на флангах. Умело велся и частый ружейный огонь; противник потерял десять тысяч отборных воинов. 4 сентября турки бросили в бой стотысячную армию, задействовали уже всю артиллерию, но безрезультатно, т.к. казаки просто покинули на время места, куда стреляли турецкие пушки. Отбив все атаки турок, казаки сами бросились на противника; им даже удалось ворваться на плечах турок в их лагерь. Вернувшись за свои валы, казаки снова закопались в землю в т. н. "печерах", применив, фактически, тактику, которая стала использоваться лишь спустя сотни лет. Потери казаков - 800 человек, турок - несколько тысяч. 5- 6 сентября обе армии отдыхали. 7 сентября турки предприняли очередной штурм, но атаковали они уже центр и левый фланг польского лагеря. Спасли положение польские гусары. Они, закованные в сталь, хлопая шумными крыльями, отбросили спагов в турецкий лагерь. Турки снова принялись за казаков. Украинцы и поляки потеряли в этот день 400 человек, турки 1500. Взбешенный "упрямством" Сагайдачного, турецкий султан дал зарок "не есть и не пить до тех пор, когда не доставят Сагайдачного в турецкий лагерь". Сагайдачный "принял" приглашение. 8 сентября, когда турки, отбив атаку польского войска, пошли на отчаянный штурм украинского лагеря, казаки проявили необыкновенную выдержку. Они дождались, когда янычары заскочат в ров, затем вскарабкались на вал и дали вниз прицельный залп из мушкетов. Турки в страхе отхлынули, оставив во рву несколько тысяч янычар. 9, 10, 11 сентября бои не затихали и продолжались с переменным успехом. В ночь на 12 сентября казаки ворвались в турецкий лагерь, устроили сильную панику, захватили обоз, но полного успеха не достигли; поддержки из польского лагеря не последовало. Однако теперь султан мог есть и пить, т.к. Сагайдачный "посетил", все-таки, его лагерь. 13 сентября Осман II бесновался, он стал казнить виновных, смещал военноначальников; татары грабили окрестные селения; обстрел не затихал ни на минуту. 14 сентября к туркам подошли резервы, и они провели новый штурм. Среди поляков началась паника, но гетман Ходкевич предпринял смелую контратаку; четырехтысячный отряд немецкой пехоты отбросил спагов назад. 15 сентября турки атаковали только польский лагерь, но были отбиты. 17, 18 и 19 сентября Сагайдачный предпринял удачные ночные вылазки, причинив туркам большой урон. В ночь на 22 сентября 800 запорожцев переправились через Днестр и атаковали турецкий лагерь. Ворвавшись на мост, они сбросили в воду 200 янычар. Следующей ночью в вылазке участвовало уже 2000 запорожцев и 200 пехотинцев из полка Любомирского. Удалось захватить много трофеев, но мост остался у турок. Битва затягивалась; стало ясно, что решающего перелома не произойдет, в обеих армиях начались болезни. Заболел лихорадкой королевич Владислав и коронный гетман Ходкевич. 24 сентября противники не атаковали друг друга, а лишь продолжали обстреливать лагеря из орудий. Через день Владислав выздоровел, а Ходкевич умер. 25 сентября турки пошли еще на один решительный штурм, они вывели все свои силы; в атаке участвовали даже янычары, составляющие личную гвардию султана. Янычарам удалось ворваться на вал, но возле Литовских ворот они попали под прямой огонь пушек из замаскированного блокгауза. Казаки контратаковали противника из лагеря и заставили турок отойти. Султан попробовал захватить близлежащий Каменец, но эта затея закончилась безрезультатно. 28 сентября турки пошли на последний тотальный штурм. Перед боем, на казацкий лагерь было выпущено 1500 ядер, после чего в атаку пошли все, кто еще мог носить оружие. Все историки соглашаются, что 28 сентября произошло самое значительное сражение; казаки в тот день отбили 11 атак, но турки ничего не добились. Силы сражающихся были уже на исходе; пять недель продолжались бои и перестрелки. Последнее сражение, 8 октября, тоже не выявило турецкого превосходства. Наконец, уставший султан уступил: 9 октября был заключен мир. С турецкой стороны мирный договор подписал сам султан с великим визирем Дилавером-пашой, а с польской стороны Станислав Журавский и Ян Собеский, будущий король Польши. Победителя этот мирный договор не провозглашал, но, по условиям мира, Польша должна была платить ежегодную дань крымскому хану. Поляки отказались выплачивать дань турецкому султану и настояли на том, чтобы заменить слово "дань" в договоре на "подарки". Султана это устраивало, ведь хан являлся его вассалом?

После подписания мира оба войска, в лучших традициях рыцарства, выстроились друг против друга: турецкое в виде полумесяца, польско-казацкое в виде орла. Вперед выехали Владислав с Османом. Так простояли они целый час, затем поклонились друг другу и разошлись. Турецкий султан получил в порядок от короля отличного коня и две пушки отменной работы. Польский король тоже получил коня и огромного слона. 8 дней продолжался банкет, казаков одарили деньгами и драгоценностями, а гетмана новой булавой. 10 октября турецкая армия стала уходить в Молдавию, и вся Европа вдохнула с облегчением. Папа Римский приказал каждый год отмечать годовщину Хотинской победы, ведь Европа избавилась от опаснейшего врага. Всего турки потеряли до 40 тысяч воинов; потери поляков составили всего 5 тысяч, а запорожцев 6500. Польский король "отблагодарил" казаков и тем, что численность реестрового войска опять сократил до 3-х тысяч, другие казацкие требования не выполнили, мало того, сражавшиеся на смерть казаки, не занесенные в реестр, должны были вернуться к своим панам. По ходатайству королевича Владислава, бывшего главным вождем польской рати и свидетелем храбрости казаков под Хотином, Сигизмунд III прислал гетману и всему запорожскому войску похвальную грамоту от 12 января 1622 г. и "за их военные подвиги - четыреста тысяч битых талеров для раздачи войсковой черни, четыре тысячи червонцев гетману со старшинами и особо гетману - королевскую хоругвь, булаву в три тысячи талеров, и цепь в пятьсот талеров. Сагайдачный благодарил короля за милость и подарки, но пожаловался на польских помещиков, которые "делали крайние притеснения прочим казакам, оставшимся дома". Скоро Сагайдачный убедился, что ему уже не поправиться от той самой раны, полученной летом 1621 года. В конце марта, отпуская королевского врача, приставленного к нему королевичем Владиславом еще под Хотином, он передал вместе с ним письмо и просил, чтобы король "запретил польским панам на Украине притеснять народ казацкий, чтобы не восстановлял унии и предоставил православным держаться своих древних апостольских и отеческих догматов и преданий". В 1922 году Сагайдачный умирает. Много таинственных слухов ходило вокруг смерти гетмана. Исследователь Евецкий в журнале "Телескоп" высказал предположение, что турки застрелили гетмана еще под Хотиным, но Владислав запретил разглашать это, чтобы не потерять боевой дух казацкого и польского войска. Скорее всего, версия эта основана на том, что раненый гетман ни разу не появился на позициях, а все время находился в шатре. Поминальник же Максимовича, датируемый 1622 годом, свидетельствует о том, что Петр Сагайдачный похоронен при церкви школы Славянской на Подоле, с почестями в доме братства церковного. Упущенная победа под Хотиным аукнулась Осману II, ведь его войско могло еще сражаться. 20 мая 1622 года янычары, устроив заговор, убили Османа и посадили на трон его слабоумного сына Мустафу.